1. Pengaruh suhu pada kerenyahan
Saat suhu penggorengan udara adalah ≥160 ℃, sirkulasi udara panas mempercepat penguapan kelembaban pada permukaan makanan, membentuk lapisan kecoklatan yang renyah. Misalnya, ketika kentang goreng dipanaskan pada 180 ℃ selama 15 menit, kerenyahan kulit 40% lebih tinggi dari pada 150 ℃. Namun, suhu yang melebihi 200 ℃ rentan terhadap pengasuhan kulit. Misalnya, ketika sayap ayam dipanaskan pada 200 ℃ selama 18 menit, probabilitas pengasuhan kulit meningkat sebesar 60%. Saat menggunakan penggorengan udara untuk memanaskan daging empuk (seperti daging domba dan salmon), Anda dapat menggunakan 180 ℃ untuk dengan cepat mengunci jus, dan kemudian menguranginya menjadi 160 ℃ untuk pematangan, yang dapat membuat makanan renyah di bagian luar dan empuk di bagian dalam.

2. Suhu dan generasi zat berbahaya
Bahan yang mengandung pati (seperti kentang goreng dan roti) dapat menghasilkan akrilamida (karsinogen kelas 2A) ketika suhu pemanasan lebih besar dari 120 ℃. Oleh karena itu, saat menggunakan penggorengan udara, Anda dapat mengontrol suhu di bawah 180 ℃ dan mempersingkat waktu pemanasan menjadi 12-15 menit.

3. Dampak suhu pada kelembaban makanan
Sirkulasi udara panas dari penggorengan udara akan menghilangkan kelembaban bahan -bahannya. Misalnya, ketika irisan apel dipanaskan pada 125 ° C selama 25 menit, kadar air turun menjadi 12%, dan rasanya renyah; Tetapi jika suhu naik hingga 160 ° C, kadar air hanya 5% dalam waktu yang bersamaan, dan rasanya kering dan keras. Saat memanggang makanan, Anda dapat menambahkan 10ml air atau menggunakan fungsi uap untuk meningkatkan kadar air makanan menjadi lebih dari 30%. Untuk makanan laut, sayuran, dan bahan-bahan lain yang mudah didehidrat, atur suhu rendah 80-120 ° C untuk memanggang lambat, dan laju kehilangan kelembaban berkurang sebesar 35% dibandingkan dengan mode suhu tinggi.